дороги в Потлаче (редактор по кнопке "Правка") режутся так: выделяем точку на дороге, которую нужно разрезать, затем жмем кнопку с ножницами в нижней левой части окна, либо кнопку Х (икс) на клавиатуре
но еще раз повторюсь - прежде чем пытаться изменять чужие объекты - сначала попробуйте нарисовать то, чего еще нет
если возникли какие-то вопросы - даже самые элементарные - не стесняйтесь задавать их на ОСМ-форуме, вас за это никто не забанит

по-поводу роутинга..
у дороги можно указать различные атрибуты - число полос для движения, тип покрытия (асфальт, гравий и т.п.), качество этого покрытия, максимальную скорость, ограниченную знаком, среднюю скорость движения потока по этой дороге (а максимальная и и средняя могут ох как отличаться), значимость дороги для транзитного трафика и много другого
все эти атрибуты влияют на роутинг =) т.е. чем подробнее вы опишите состояние дороги, чем лучше будет водить вас навигатор