Нет, не каждое отдельно, а а все выключаются.
По скорости нельзя, а с точки зрения долгопользователя навиками, оно и не надо - у иго оно прикольно только по крупным городам и первые пару месяцев пользования навиком, а на трассах и в половине нас пунктов оно скорость пишет неправильную и её гавканье жутко напрягает, да и начала ограничений у иги сильно хромает.
Достаточно настроить знаки начала нас пунктов в нафителе и всё становится просто феерично.